ひき肉と野菜の変わり揚げ

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、水洗いして、縦に2～3本切り目を入れる。水をはったボールに受けながら、包丁で薄く削ってささがきにし、そのまま5分ほどさらして、水けをよく絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りにする。万能ねぎは長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
2. 2

   ボールにひき肉、卵、しょうがとねぎのみじん切り、調味料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。ごぼう、にんじん、万能ねぎを加えてさらによく混ぜる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱する。混ぜたたねを片手にとり、ギュッとにぎってそのまま油に入れ、ときどき箸で返しながら、2～3分色よく揚げる。油をきって器に盛り、レモンのくし形切りを添える。 時間20分、熱量356kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17