帆立て貝とえびのクリーム煮

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   帆立ては厚みを半分にする。えびは殻をむき、竹串などで背わたを取り除く。それぞれに塩、こしょう各少々をふっておく。カリフラワーは堅い茎の部分を切り落として小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。ボールにソースの材料を合わせておく。
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   フライパンにバターを熱して玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、帆立てとえびを加えて炒め合わせ、えびの色が変わったら、カリフラワーを加えて1分ほど炒め合わせる。白ワインと、固形スープの素をくずしながら加え、ふたをしてさらに1～2分ほど蒸し煮にする。
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   カリフラワーが柔らかくなったら、ソースを加える。煮立ったら弱火にし、さっと煮て塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。 時間20分、熱量342kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.17