ほうとう風うどん

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   豚肉は長さ4cmに切る。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、厚さ5mmの半月切りにする。かぼちゃは種とわたをスプーンで取り除き、厚さ5mmのくし形に切って長さ4cmに切る。しめじは根元を切り落としてほぐす。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
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   うどんはざるに入れて熱湯を回しかけ、ざっとほぐす。鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったら、豚肉をほぐしながら加え、にんじん、かぼちゃを加える。再び煮立ったら、弱めの中火にし、酒と1/2量のみそを煮汁で溶かしながら加える。
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   再び煮立たせて、しめじを加え、弱火で3～4分煮る。にんじんが柔らかくなったら、うどんとねぎを加え、1～2分煮る。ねぎがしんなりとしたら、残りのみそを煮汁で溶かしながら加え、器に盛る。 時間20分、熱量560kcal、塩分3.9g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2