ごまとみそだれ湯豆腐

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   昆布の表面を堅く絞ったぬれぶきんで拭いて汚れを取り、水4～5カップとともにボールに入れて、そのまま15分ほどおく。豆腐は一丁を6等分に切る。しいたけは石づきを切り落として縦2つに裂く。ねぎは長さ3cmの斜め切りにする。春菊は堅い根元を切り落とす。
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   ごまだれは材料をすべて混ぜ合わせる。みそだれはみそにみりんとだし汁を少しずつ加えて溶きのばす。それぞれを器に盛る。
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   鍋に昆布をつけ汁ごと入れて火にかけ、煮立ってきたら、アクをすくって豆腐、しいたけ、ねぎ、春菊を入れる。火が通れば、でき上がり。好みのたれにつけていただく。 時間20分、熱量173kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1994.2.2