春菊とゆで牛肉のサラダ

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   春菊は葉をちぎる（茎は他の料理で使って）。ねぎは長さ6cmに切り、縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにする。冷水に春菊、ねぎを入れてさらし、5分ほどおいてパリッとしたら、ざるにとって水けをきる。
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   鍋に湯を沸かし、牛肉を1枚ずつ入れてさっとゆでる。肉の色が変わったら取り出してさまし、幅1cmに切る。
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   器に春菊、ねぎ、牛肉を合わせて盛り、食べる直前にドレッシングの材料を混ぜ合わせてかける。 （1人分113kcal）

レシピ掲載日　1994.1.17