小松菜と油揚げの煮びたし

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   根元に、包丁で深さ1cmくらいの十字の切り目を入れる。ボールにたっぷりの水をはり、小松菜の根元を下にして5分ほどおき、水洗いをして長さ5cmに切る。油揚げは熱湯でさっとゆで、水けをきって1.5×4cmくらいの短冊切りにする。

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   鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらみりん、しょうゆを加える。油揚げを加えて、再び煮立ったら小松菜の茎の部分を入れ、ひと呼吸おいてから、葉を加える。

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   再び煮立ったら弱火にし、ふたをして3～5分煮る。茎の部分に少し歯ごたえが残る程度で、OK。汁ごと器に盛る。
   （1人分88kcal）

レシピ掲載日　1994.1.17