鶏のささ身とナッツの炒めもの

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   ささ身は筋の両側に斜めに包丁を入れ、筋の端をつまんで、包丁の背で身を押さえながら、つまんだ筋を一気に引いて取り除く。一口大のそぎ切りにしてボールに入れ、下味用材料を混ぜ、手でもんで味をなじませる。にんにくの茎は長さ3cmに切り、ラップに包んで電子レンジで1分30秒加熱し、水けをペーパータオルなどで取っておく。
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   フライパンにサラダ油大さじ2/3を熱し、カシューナッツを入れて、中火でこんがりと炒め、取り出す。同じフライパンに残りの油を熱し、やや強火にして、ささ身をほぐしながら入れ、表面の色が変わるまで炒める。
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   にんにくの茎をフライパンに加えてかるく炒める。油がなじんだらナッツを戻し入れ、塩、こしょう、しょうゆで調味する。片栗粉を水小さじ2で溶いて加え、全体にとろみをつける。最後に風味づけにごま油をたらして器に盛る。 時間40分、熱量190kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.17