鮭とほうれん草のグラタン

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   まずホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かして小麦粉をふり入れ、木べらで手早く混ぜながら、弱火で焦がさないようにフツフツと煮立つまで炒めます。
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   牛乳を加えてだまにならないように、泡立て器で一気に混ぜてスープの素をほぐし入れ、塩、こしょうで味をととのえます。
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   再び木べらに持ち替え、焦げないように底からしっかり混ぜながら、とろりとするまで煮つめていきます。
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   生鮭は2cm角に切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。ほうれん草は塩少々を入れた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水けを絞って長さ5cmに切る。トマトはへたを切って縦4つに切って厚さ1cmに切る。オーブンは230～250℃に温めておく。
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   フライパンにバターを入れて中火で溶かし、生鮭を入れて両面をこんがりと焼き、白ワインをふり入れてふたをし、2分ほど蒸し焼きにする。続けてほうれん草とトマトを加え、さっと炒めて塩、こしょうで味をととのえる。火を止めて、ホワイトソースの2/3量を全体にからめる。
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   グラタン皿に5.の具を1/4量ずつ分け入れて、残りのホワイトソースを均等にかけ、ピザ用チーズをのせ、ポテトチップスを砕きながらのせて、温めておいたオーブンの上段で15分くらい焼く。 （1人分507kcal）

レシピ掲載日　1993.11.2