えびとたこの野菜たっぷりサラダ

1. 1

   えびは塩少々を加えた水でざっと洗い、水けを拭いて、竹串で背わたを取り除く。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、尾の1節を残して殻をむき、塩、ごま油各少々をからめる。ゆでたこの足は一口大に切り、塩、ごま油各少々をからめる。
2. 2

   きゅうりは縦に包丁または皮むき器で皮をむき、セロリは筋を取ってから、それぞれ一口大に切り、塩少々をふっておき、水分が出たら水けをきる。
3. 3

   にんじんは皮をむいて、薄切りにし、熱湯で歯ごたえが残る程度にゆで、ざるに上げてさます。さやいんげんは筋とへたを取って、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、長さ2cmに切る。トマトはへたを取って縦半分に切り、薄い半月切りにする。貝割れ菜は根を落とす。
4. 4

   ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜ、えび、たこ、きゅうり、セロリ、にんじん、いんげんを加えてあえる。器にトマトを敷いて、あえた魚介と野菜を盛り、貝割れ菜を飾る。 時間25分、熱量122kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.17