牛肉のオイスターソース炒め

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   牛赤身肉は一口大に切ってボールに入れ、片栗粉以外の下味用材料を加えて手でもみ、下味の水分を充分に吸わせてから、片栗粉を加えて混ぜる。しめじは石づきを落として小房に分ける。きぬさやは筋を取る。ねぎは斜め小口切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りに。鶏がらスープの素は水大さじ4で溶き、片栗粉は水小さじ1で溶いて、残りの合わせ調味料の材料と混ぜておく。
2. 2

   中華鍋をよくから焼きしてサラダ油大さじ1を入れ、きぬさやを入れて、強火で色よく炒め、取り出して、器に広げるようにして盛っておく。
3. 3

   中華鍋を再び火にかけて、残りのサラダ油大さじ2を熱し、牛肉を入れる。箸で混ぜながら強火で炒め、肉がほぐれたらしめじを加え、火が通りかけたところでねぎ、しょうがを加え、香りが立ったら、合わせ調味料を回し入れる。大きく混ぜながら炒めて味をからめ、火からおろして、きぬさやの上に盛りつける。 時間25分、熱量227kcal、塩分2.1g（1人分）

レシピ掲載日　1993.10.2