さばとわかめの酒蒸し

1. 1

   さばは盆ざるに並べ、両面に薄く塩をふって約20分おく。わかめは塩を洗い流し、水に3～4分つけて塩抜きする。水けをきり、堅い筋の部分を除いてざく切りに。しめじは石づきを除き、小房に分ける。
2. 2

   さばは腹骨をそぎ取り、頭側から尾に向けて皮をひっぱるようにしてはがす。端から4～5mmの間隔で浅く切り込みを入れながら、一枚を3つ～4つに切る。大根は皮をむき、中央に菜箸を刺して穴をあける。赤唐辛子を水に少しつけてもどす。種を除いて菜箸にかぶせて大根の穴の奥まで入れ、おろし金でおろして、もみじおろしに。
3. 3

   蒸し器の下段に湯を煮立てておく。平皿にわかめの1/2量を敷き、さばを並べて酒をふる。残りのわかめとしめじを上に散らす。ラップをかけて蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。器にわかめとさば、しめじを盛り、もみじおろしを添えてしょうゆをかける。すだちを半分に切って添える。 時間45分、熱量235kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17