えびとパセリのチーズ炒め

1. 1

   えびはさっと水洗いし、尾から1節残して殻をむき、この1節とともに尾も引き抜いてはずす。背に包丁で切り込みを入れ、背わたを取り除く。塩、こしょうをふる。
2. 2

   パセリは茎の堅い部分を取り除いて大きくちぎり、水けをよくきっておく。にんにくは、かたまりのまま包丁の腹で押しつぶしてから半分に切る。
3. 3

   えびに小麦粉をまぶし、余分な粉を落とす。フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたらえびを加えて手早く炒める。えびの色が変わって全体に火が通ったら、パセリを加えてひと混ぜし、チーズを散らして、ふたをする。チーズが溶けたらすぐに火を止め、全体にからませながら皿に盛る。 時間40分、熱量120kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17