粉ふきいもの肉みそかけ

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、食べやすく6～8等分に切り分けて水に4～5分さらし、水けをきる。鍋に水2カップ（じゃがいもにひたひたにかぶる程度）を入れ、だしの素、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、じゃがいもを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱め、アクを取りながら、煮汁がなくなるまで、15～16分ゆっくりと煮る。
2. 2

   肉みそ用のしょうがをせん切りにして水にはなし、水けをきっておく。しし唐辛子は小口切りにする。じゃがいもに竹串を刺し、すっと通るようになったら強火にし、鍋をかるく揺すりつづけて水けをとばし、粉ふきいもにする。
3. 3

   別の鍋にひき肉と酒を入れて中火にかけ、ほぐしながらいりつける。肉に火が通ったら、みそ、砂糖、水1カップを加え、木じゃくしで混ぜながら煮る。ぽってりと煮つまったら、しょうがとしし唐を入れてひと煮し、火を止める。器にじゃがいもを盛り、肉みそをたっぷりとかけて混ぜながらいただく。 時間45分、熱量306kcal、塩分4.3g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.2