豚バラ肉と豆腐の煮込み

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   豆腐は乾いたふきんではさむようにして包み、まな板にのせる。水をはったバットで重しをかけて30分ほどおき、水きりをする。豚バラ肉は厚さ1cmに切り、ボールに入れて下味用材料を加え、30分ほどおいて下味をつける。
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   にんにくの茎は長さ3cmに切る。水きりした豆腐は一丁を8等分にし、表面の水けを拭く。鍋にサラダ油を入れて熱し、豆腐を入れて、強めの中火で焼きつける。焼き色がついたら静かに裏返し、両面に焼き色をつけ、取り出しておく。
3. 3

   鍋は火にかけたまま、豚肉の汁けをきって加え、豆腐と同様にして、両面を焼きつける。酒、オイスターソース、しょうゆ、みりん、水1/2カップを加え、煮立ったら弱火にして、アクをすくい取り、15～20分煮込む。
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   肉が柔らかく煮えたら、取り出しておいた豆腐を加え、にんにくの茎も加えて、さらに5分ほど煮る。器に盛り、好みでこしょうをふる。 時間60分、熱量582kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.17