やりいかの香りパン粉焼き

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   やりいかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたを引き出し、軟骨も除いて、水で洗う。水けを拭いて、えんぺらをはずし、そのまま引きおろして皮をむく。足は目とくちばしを取り、えんぺらとともに粗みじんに刻む。オーブンは220℃に熱しておく。
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   トマトはへたを取り、薄い輪切りにして耐熱皿（長径約26cm）に敷きつめ、塩、こしょう各少々をふってオーブンに入れ、15分ほど焼く。ボールに香りパン粉の材料と、刻んだ足とえんぺらを入れて混ぜ、塩、こしょう各少々をふる。これを8等分して、それぞれやりいかの胴に詰め、端を楊枝で留める。
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   焼いたトマトをオーブンから取り出し、やりいかを並べて、白ワインをふりかける。ふりかけ用香りパン粉の材料をそれぞれ全体にふりかける。再びオーブンに入れ、焼き色がつくまで10～15分焼いて、あつあつをいただく。 時間40分、熱量393kcal、塩分2.2g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.2