揚げなすとみょうがの鍋しぎ

1. 1

   フライパンにみそ、砂糖、酒、みりん、しょうゆを合わせて弱火にかけ、よく練り合わせる。

2. 2

   揚げ油を熱しはじめる。なすはへたを切って、一個を3つ～4つの乱切りにする。みょうがは縦半分に切り、しし唐辛子は縦に切り目を入れる。

3. 3

   揚げ油が高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度）になったら、なすを1/3～1/2量入れて、強火で色よく揚げ、残りのなすも同様にして揚げる。みょうが、しし唐辛子も入れてしんなりするまで揚げる。

4. 4

   揚げたなす、みょうが、しし唐辛子を、合わせたみそに加えて、みそをよくからめる（みそがからまりにくいときは、再び火にかけて、煮からめて）。器に盛り、白いりごまをふる。
   （1人分293kcal）

レシピ掲載日　1993.7.2