にらともやしの卵炒め

1. 1

   にらは根元の白い部分を落とし、長さ4cmに切る。もやしは洗ってざるに上げ、気になるようならば根は取る。ベーコンは幅2cmに切り、卵は割りほぐしておく。にんにくは皮をむき、薄切りにする。
2. 2

   フライパンにサラダ油を入れて、強火で充分に熱くしておいて、卵を流し入れる。箸で大きく5回かき混ぜ、半熟状のいり卵にして、すぐに取り出す。火を通しすぎるとぼそぼそとしてしまうので、手早く炒める。フライパンを再び中火にかけ、にんにくとベーコンを入れる。焦げないようにときどきかき混ぜながら、ベーコンの脂肪を出すように、2分ほどゆっくりと炒める。
3. 3

   ベーコンの脂肪が出て、カリカリになったら、もやしを加え、強火にして炒める。もやしがしんなりとしたら、塩、こしょうをふって味をととのえ、にらを加えてひと混ぜする。いり卵を戻し入れ、もうひと混ぜして火を止め、器に盛る。 時間20分、熱量206kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17