やりいかといんげんのさっと煮

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   やりいかの胴の中に指を入れ、足のつけ根をはずして、足と内臓を静かに引き抜く。胴の中に残っている軟骨も取り除き、水洗いして水けを拭き、幅1cmの輪切りに。目と内臓の間に包丁を入れて切り離し、足のつけ根に、包丁を縦に入れて切り開き、中にある目玉とくちばしを取り、2つ～3つくらいに切る。えんぺらは一口大に。

2. 2

   さやいんげんは長さ4cmに切り、塩少々を加えた熱湯に入れる。30秒ほどゆで、すぐに水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。油揚げは中火で熱した焼き網にのせ、焦げ目がついたら裏返し、両面を焼いて、横半分に切り、端から幅3cmに切る。

3. 3

   鍋にだし汁、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、塩ひとつまみを入れ、油揚げも入れて強火にかける。煮立ったらさやいんげんを加え、弱火にして5分ほど煮、さやいんげんと油揚げを少し端に寄せる。あいた部分にやりいかを入れ、中火にして1分ほど煮、火を止めて器に盛る。
   時間30分、熱量172kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.17