甘みそ風味の鶏照り焼き

1. 1

   鶏肉は余分な脂を取り、フォークで穴をあけて、酒としょうゆをもみ込んで20分ほどおく。ボールにみそだれの材料と水1/4カップを入れ、よく混ぜる。
2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、皮を下にして肉を入れ、弱めの中火で焼く。フライ返しで押しつけながら両面を焼き、いったん肉を出して、ペーパータオルで余分な脂を拭く。
3. 3

   フライパンに残った脂も拭き取り、みそだれを入れてやや弱火にかける。よく混ぜながらたれを煮立たせ、鶏肉を戻し入れて全体にたれをからめ、取り出してさます。
4. 4

   ボールにたれの調味料と水大さじ1と1/2を合わせてよく混ぜる。ねぎは長さ5～6cmに切って、縦に切り目を入れて開き、せん切りにする。セロリは筋を取り、長さ5～6cmのせん切りにする。食パンは半分に切って5枚ずつ堅く絞ったふきんに包み、皿にのせ、電子レンジで1分30秒（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する（パンがしっとりとして肉を包んだとき、なじみやすい）。
5. 5

   肉を薄く切り、ねぎ、セロリ、パンを皿に盛り、たれを添える。パンに具を包んでいただく。 （1人分476kcal）

レシピ掲載日　1993.6.17