たことじゃがいものアンチョビーガーリック炒め

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   じゃがいもは皮をむき、一個を6つ～8つのくし形に切り、途中2～3回水を替えながら5分くらい水にさらす。いったん水をきり、鍋に移してかぶるくらいの水を注ぎ、竹串を刺してすっと通るまでゆでてざるに上げる。
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   ゆでたこは一口大の斜めぶつ切りにする。にんにくは包丁の腹でたたきつぶしてみじん切りにし、アンチョビーもみじん切りにする。
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   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを、上下を返しながら焼き色がつくまで炒める。火をやや弱め、にんにくを加えてじゃがいもに香りをうつしながら炒め、さらにアンチョビーを加えて炒め合わせる。
4. 4

   じゃがいもに味がなじんだら、たこを加え、火を強めて一気に味がからまるように手早く炒める。こしょうをふり入れ、仕上げにパセリのみじん切りを散らしてひと混ぜし、火を止める。 （1人分209kcal）

レシピ掲載日　1993.6.17