きゅうりと豚肉のピリ辛あえ

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   きゅうりは、それぞれ塩をつけて、手でしごくように表面のいぼいぼを取る。横半分に切り、皮をつけたまま縦に薄く切る。最初に、下になるほうを少しそぎ取っておくと、安定がよくなって切りやすい。ピーラーがあれば、半分に切らずに、縦に薄くそぎ取る。
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   鍋に熱湯をたっぷり用意する。豚肉を2～3枚ずつ入れ、箸で泳がすように火を通し、色が変わったら水にとる。粗熱が取れたら、ざるに上げて水けをきる。トマトは縦半分に切ってへたを取り、切り口を下にして厚さ3mmに切る。
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   ボールに合わせ酢の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。きゅうりと豚肉を加え、しんなりするまでかるくもみほぐすように、合わせ酢をからめる。皿にトマトを広げ、その上にあえたきゅうりと豚肉を盛りつける。 時間25分、熱量214kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.6.2