高菜入りカリカリじゃこがけ

1. 1

   豆腐はバットなどに入れて20～30分おき、水きりをする。高菜は粗く刻む。唐辛子は柔らかくなるまで水につけて種を取り、小口切りに。大根は皮をむいて厚さ6～7mmの輪切りにする。

2. 2

   豆腐は、ペーパータオルで押さえながら表面の水けを取り、一丁を8つに切る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、強めの中火で表裏を返しながら表面をこんがりと焼いて、取り出す。フライパンをペーパータオルなどで拭いて中火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2～2を入れて大根の両面を焼き、焦げ目をつけて取り出す。

3. 3

   フライパンを同様に拭いて中火で熱し、ごま油を入れてじゃこをカリッとするまで炒め、高菜、唐辛子を加えてさっと炒める。しょうゆを入れて混ぜ、火を止める。豆腐と大根を器に盛り、高菜とじゃこをかけていただく。好みですだちを絞りかけて。

レシピ掲載日　1990.11.2