くず豆腐と鶏肉の治部煮

1. 1

   豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをし、一丁を横長におき端から6つ～8つに薄く切る。鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにし（好みで皮は取る）、生しいたけは石づきを取って2等分する。ほうれん草は、塩を入れた熱湯で色よくゆでて水けを絞り、長さ3cmに切る。

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   鍋にみりんを煮立て、しょうゆ、だし汁を加えてさらに煮立てて中火にし、片栗粉を薄くまぶした鶏肉を入れる。次に豆腐にも片栗粉をまぶして入れ、どの面も煮汁に浸るように豆腐を返しながら、4～5分煮る。

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   鶏肉と豆腐に火が通ったら、しいたけとほうれん草を加えてひと煮立ちさせ、汁ごと器に盛ってわさびを添える。

レシピ掲載日　1990.11.2