青じそ風味のかます、わかめご飯

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、40分おく。
2. 2

   かますの干物は熱した焼き網にのせ、中火で両面を色よく焼き、頭を取り除く。
3. 3

   塩蔵わかめはよく洗い、長さ2～3cmに切る。
4. 4

   青じその葉はせん切りにして洗い、パリッとするまで水にさらす。
5. 5

   炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、かますを入れ、10分蒸らして取り出し、粗くほぐして骨を除き、わかめとともに加えて全体を混ぜる。器に盛り、青じその葉をのせ、ごまをふる。（1人分498kcal） -----だし汁の作り方----- 【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。 ※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。 【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。

レシピ掲載日　1990.9.2