スペアリブのトマトとピーマンの煮込み

1. 1

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。トマトはへたをくりぬいて湯むきをし、4つ～6つに切って種を取り除く。ピーマンは種を取り、幅5mmに切る。赤唐辛子は水につけてもどし、へたを切って種をもみ出してから、小口切りにする。スペアリブに塩、こしょう各少々をふる。

2. 2

   鍋にサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、にんにく、トマト、ローリエを入れてさらに炒め合わせる。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、スペアリブの水けをかるく拭き取って強火で両面にこんがりと焼き色をつける。

4. 4

   2.にスペアリブを入れ、ピーマン、赤唐辛子を加えてふたをしないまま、中火で15分煮る。ローリエを取り出し、塩、こしょう各少々で味をととのえ、レモン汁を入れてひと混ぜし、パセリのみじん切りを散らす。
   （1人分649kcal）

レシピ掲載日　1990.8.2