蒸しなすの中国風サラダ

1. 1

   なすはへたを切り落とし、塩少々を加えた水に15分ほどつけてアク抜きし、器に並べてラップをかけ、電子レンジで約6分加熱する。粗熱が取れたら、網つきのバットに並べて重しをし、そのまま冷蔵庫で約1時間冷やす。かぼちゃはわたと種を取って厚さ7～8mmの食べやすい大きさに切り、器に並べてラップをかけ、電子レンジで約3分加熱して、冷やす。
2. 2

   えびは竹串で背わたを取り、塩ひとつまみを入れた熱湯で色が変わるまでゆで、殻をむいて冷やす。きゅうりは薄切りにして塩少々でもみ、水けが出たら絞る。玉ねぎは薄く切って水にさらし、パリッとしたら水けをきる。
3. 3

   たれの材料を合わせる。なすは食べやすく手で縦に裂く。野菜とえびを盛り合わせ、たれをかけていただく。 （1人分192kcal）

レシピ掲載日　1990.8.2