たたききゅうりの即席漬け

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   きゅうりはまな板の上に置き、たつぷりと塩をふり、両手で押しころがす（板ずり）。さっと塩を洗い流して両端を切り落とす。まな板の上で、きゅうりを回しながら、すりこ木などでかるくたたき、味をなじみやすくする。全体に割れ目ができたら、手で一口大にちぎる。
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   赤唐辛子は水につけて、もどしておく。
3. 3

   青じそは洗って水けをきり、小さくちぎって、きゅうりといっしょに密閉容器に入れる。
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   赤唐辛子の種を取り、斜めに小口切りにし、しょうゆ、おろししょうがとともに3.の容器に入れ、ふたをして上下に振る。そのまま冷蔵庫に入れ、10分くらい味をなじませる。 10kcal（1人分）

レシピ掲載日　1990.7.17