コンデンスミルクのクリームシャーベット

1. 1

   レモンは、輸入ものなら包丁で表面のワックスをこそげ落として皮をむき、果汁を絞る。3/4カップ強の水にレモンの皮を加え、3分煮て、レモンの香りの水を作る（でき上がり1/2カップ）。コンデンスミルクにレモン汁とレモンの香りの水を加えて混ぜ合わせ、バットに流し入れて冷凍庫で3～5時間冷やし固める。
2. 2

   卵白は角が立つまで堅く泡立てる。コンデンスミルクがほぼ固まってきたら、フォークでかき混ぜ、泡立てた卵白を加えて、フォークで混ぜ込む。再び冷凍庫に3～5時間入れ、完全に凍らせる。

レシピ掲載日　1990.7.17