豚肉とかぼちゃのカレー炒め

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   かぼちゃは種とわたを取り、皮をところどころむいて、厚さ1cm、幅7cmくらいのくし形に切る。下味用調味料をボールに合わせる。豚肉を一口大に切ってボールに入れ、下味をつける。玉ねぎは半分に切って薄切りに、にんにくはみじん切りにする。
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   中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、かぼちゃを入れて炒める。全体に油が回ったら、湯1/3カップを加えてふたをし、中火にして火を通す。ときどきふたを取ってかき混ぜ、竹串を刺してすっと通ったら、火を止めて取り出す。
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   中華鍋にサラダ油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが少し色づいて香りよくなるまで炒めてから、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎも少し色づいたら、カレー粉をふり入れて、さらに炒める。
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   豚肉を加え、強火にして炒める。肉の色が変わったらしょうゆを入れる。
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   かぼちゃを戻し入れて、全体に炒め合わせて火を止める。 熱量460kcal、塩分1.8g（1人分）

レシピ掲載日　1990.2.17