鶏肉の和風クリーム煮

1. 1

   鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。ねぎは長さ3cmに切り、しいたけは石づきを切って2～4個に切る。しめじ、えのきだけは石づきを切り、しめじは小房に分ける。三つ葉は葉と軸に分け、軸は長さ3cmに切る。
2. 2

   鍋で牛乳、水1と1/2カップ、固形スープの素を温める。
3. 3

   厚手の鍋を熱してサラダ油、バターを入れ、鶏肉を強めの中火でこんがりと焼き、肉を鍋の端に寄せて余分な油はペーパータオルなどで拭き取る。
4. 4

   ねぎを加えて炒め、焼き色がついたら、2.の温めたスープとローリエを加えて5～6分煮、アクを取る。
5. 5

   しいたけ、しめじ、えのきだけを入れてさっと煮、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆを加える。味がなじんだらローリエを取り、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、しょうが汁を加える。火を止め、三つ葉を散らす。 （1人分239kcal）

レシピ掲載日　1990.1.17