かぶと厚揚げの豚そぼろ煮

1. 1

   かぶは茎を切り離し、皮をむいて2つ～4つに切り、煮くずれないように切り口の角を削り取る（面取り）。茎はさっとゆてで長さ3cmに切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8つに切る。しょうがはみじん切りに。
2. 2

   厚手の鍋にサラダ油を熱し、ひき肉としょがを入れて中火で炒め、肉がポロポロにほぐれたらかぶと厚揚げを加えてさっと炒め、油をなじませる。酒、しょうゆ、みりん、水をひたひたに加え、中央に穴をあけたホイルで落としぶたをして、弱めの中火で煮る。
3. 3

   煮汁が少なくなり、かぶが柔らかく煮えたらかぶの茎を加え、水大さじ2で溶いた片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。 （1人分223kcal）

レシピ掲載日　1989.12.17