肉がんも

1. 1

   豆腐は8等分にして、3分ほど熱湯でゆで、ざるにとってさます。
2. 2

   ひき肉は酒をふってから、色が変わるまで、からいりする。じゃがいもは皮をむいて、1cm角くらいに切る。柔らかくなるまで塩ゆでし、水けをきっておく。万能ねぎはみじん切りにする。
3. 3

   豆腐を堅く絞ったふきんに包み、水けをしっかり絞ってボールに入れ、手でほぐし、2.の肉と野菜を加えて混ぜる。塩小さじ1/4、こしょう、片栗粉を入れてさらに混ぜ、8等分して丸く形を整える。
4. 4

   揚げ油を中温（具を少しちぎって油に落とし、真ん中まで沈んで浮き上がる程度）に熱して3.を入れ、返しながらゆっくり色よく揚げる。しし唐辛子もさっと揚げ、串に刺して盛りつける。好みでトマトケチャップ、レモン汁、マスタードを合わせたたれ、おろししょうがを混ぜたしょうゆをつけていただく。 （1人分205kcal）

レシピ掲載日　1989.5.2