豚肉の春雨揚げ

1. 1

   春雨は、キッチンばさみで長さ2cmに切る。春雨が飛び散りやすいので、切るときは少し大きめのバットの上で。春雨は、緑豆を原料とした中国産のものだとふくらまないこともあるので、国産のものを選ぶとよい。
2. 2

   豚肉は半分の長さに切り、下味用の調味料を1枚1枚、手でよくもみ込み、10～15分おく。この揚げものは、何もつけずに食べるので、下味つけはしっかりと。下味がついたら、ペーパータオルなどで汁けをよく拭き取って、片栗粉を薄くまぶす。
3. 3

   溶きほぐした卵に豚肉をくぐらせ、春雨をつける。春雨は油で揚げるとふくらむので、パン粉のようにびっしりとつける必要はないが、揚げたときにすきまができないように全体にまんべんなくつけ、手で押さえて落ち着かせる。
4. 4

   揚げ油を普通よりやや高めの175～180℃に熱する。豚肉は広げるようにして、1枚ずつ油の中に入れる。春雨に火が通ってパッと広がったら、裏返して1分ほどおき、引き上げる。紙の上などで油をよくきり、器に盛る。 熱量407kcal（1人分）

レシピ掲載日　1988.2.2