豚とろろ丼

1. 1

   鍋にサラダ油を薄く敷き、豚肉を重ならないように広げて強火で炒め、焼き色がついたら水2カップを注いで煮立てる。アクや脂を取って火を弱め、調味料を加えて中火で6～7分煮る。煮汁が3/5程度（約1と1/3カップ）に煮つまったら火を止め、そのままさます。
2. 2

   その間に、やまといもは皮をむいてすりおろし、さらにすり鉢ですってなめらかにする。三つ葉は洗ってざく切りにする。
3. 3

   やまといもに粗熱を取った1.の煮汁を少しずつ加え、なめらかにすり混ぜて、豚肉と三つ葉を加えて混ぜる。温かいご飯にかけて、もんだ焼きのりとわさびを添える。 （1人分ご飯250gで551kcal）

レシピ掲載日　1988.2.2