ハヤシライス

1. 1

   牛肉は長さ3～4cmに切る。玉ねぎは半分にして薄切りに、マッシュルームは2～4つ割りに、にんにくは粗く刻む。
2. 2

   厚手の鍋にバター大さじ1を熱して、牛肉を強火で炒め、焼き色がついたら肉だけ取り出す。ここに玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、鍋についた肉のうまみをへらでこそげ落としながら、焦がさないように15～20分炒める。炒めにくければ、バターを適宜たす。
3. 3

   玉ねぎがあめ色になったら、マッシュルームを加えて炒め、小麦粉をふり入れて玉ねぎにからめる。肉を戻し、水3カップを注いで煮立て、アクを取ってから火を弱め、調味料を加える。弱火で20分ほど煮つめ、ソース状になったら味をみて塩を補い、バター大さじ1と1/2を加える。 （1人分ご飯250gで706kcal）

レシピ掲載日　1988.2.2