豚バラ肉の柔らか煮

1. 1

   中華鍋を熱し、バラ肉の脂身を下にして強火で焼いて、余分な脂を出す。きつね色に焼けたら取り出し、水でざっと洗って厚手の鍋に入れ、ねぎとしょうが、八角、水5カップを加える。
2. 2

   鍋を強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取り、ホイルで落としぶた（中央に切り込みを入れる）をして、1時間ゆでる。
3. 3

   肉を取り出して、厚さ1cmに切り分け、柔らかくなった肉の形をくずさないよう別鍋に移す。ゆで汁3カップを注いで静かに煮立て、調味料を加えて落としぶたをし、さらにふたをして弱火で約1時間煮込む。
4. 4

   残りのゆで汁2カップ（たりなければ水をたす）を煮立て、グリーンピースを入れて、汁がなくなるまで煮、皿に盛って肉を上にのせる。3.の煮汁を煮立て、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、肉にかける。 （1人分694kcal）

レシピ掲載日　1988.2.2