鶏肉と大根のスープ煮

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   鶏肉は水で洗って血や余分な脂を落とし、水けをきる。一度洗ってから使うと臭みが抜け、汁も濁りにくくなる。
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   大根は皮をむいて4～5cm厚さの輪切りにし、さらに6等分くらいに切り分ける。切り方は自由でよいが、大きく切ると煮るのに時間がかかる。厚みは多少あったほうが、肉のうまみがしみておいしい。
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   大きな鍋に鶏肉、大根、しょうがと水6カップを入れて強火にかける。煮立ってアクや脂が浮いてきたら火を弱め、アクや脂をていねいに取り除く。これをきちんとするかしないかで味に差がつく。
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   酒と塩小さじ1を加えてふたをし、弱めの中火で20～25分煮る。大根が柔らかくなり、竹串がすっと通るようになったら残りの塩と薄口しょうゆで味をととのえる。汁ごと器に盛り、好みでねぎとレモンの絞り汁をかける。 熱量266kcal（1人分）

レシピ掲載日　1987.12.2