ふわふわ卵のあんかけ

1. 1

   卵を割りほぐし、塩、コショウで調味する。
2. 2

   冷凍グリーンピースは熱湯に通してもどす。ねぎは小口切りにする。かに風味かまぼこはほぐす。
3. 3

   小鍋にあんの中華スープとしょうゆ、砂糖、塩を入れて火にかけ、煮立ったら酢を加えて、大さじ2の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4. 4

   中華鍋にサラダ油を熱し、煙が立ったら卵を一度に流し入れ、まわりがフワッとふくらんできたらフライ返しで大きく混ぜ返し、八分程度火が通ったら火を止める。器に盛って、【2】を全体に散らし、熱いあんを回しかける。

レシピ掲載日　1986.4.2