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オレンジページ最新号レシピ

現在発売中の『オレンジページ』に掲載中のレシピの中から編集部イチ押しを期間限定で公開します!

オレンジページ最新号
手羽中のこくうま煮もの

手羽中のこくうま煮もの

こくがあるのに後味がすっきりしていて、あとを引きます。

料理:小林まさみ 撮影:福尾美雪 

材料(2人分)

  • 「熟成しょうゆだれ」(下記参照) 大さじ5
  • 鶏手羽中 6本(約300g)
  • ゆで卵 2個
  • ごま油

作り方

鶏肉を焼きつける
鶏肉は水けを拭き、皮目の裏側に縦に1本切り込みを入れる。口径20cmの鍋にごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして、油をなじませながら並べ入れる。両面を1~2分ずつ、こんがりとするまで焼く。
「熟成しょうゆだれ」で煮る
鍋に水1カップと、たれ、ゆで卵を加え、ひと煮立ちさせる。アクを取り、ふたをして弱火で15分煮る。ふたを取り、ゆで卵を返し、強めの中火にして5分ほど、汁けが少なくなるまで煮る。 (1人分338kcal、塩分2.5g)

「熟成しょうゆだれ」

材料(約200ml分)
  • りんごのすりおろし※ 90g(約1/3個分)
  • 玉ねぎのすりおろし 50g(約1/4個分)
  • にんにくのすりおろし 小さじ1
  • しょうがのすりおろし 小さじ1
  • しょうゆ 1/3カップ
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • ※塩でこすり洗いし、皮ごとすりおろす。
作り方

ボールに材料を入れてよく混ぜ、熱湯消毒して乾燥させた保存容器に移す。味がなじむ3日目以降が食べごろ。冷蔵庫で2週間保存できる。
(全量で157kcal、塩分11.1g)

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