○えび（殻つき・ブラックタイガー）…16尾 ○貝割れ菜…1パック
●ピリ辛マヨソース
○マヨネーズ…1/2カップ ○豆板醤…小さじ1/2～1
○牛乳…大さじ2
○塩 ○酒 ○粗びき黒こしょう ○片栗粉 ○ごま油
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1. えびは殻をむき、背に浅い切り込みを入れて包丁の刃先で背わたを取る。小さめのボールに入れて塩小さじ1と1/2、酒大さじ3を入れて混ぜ、5分ほどおく。貝割れは根元を切り、さっと洗ってざるに上げ、水けをきる。ボールにピリ辛マヨソースの材料を入れて混ぜ合わせる。 |
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2. えびはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。バットに入れて粗びき黒こしょう少々をふってなじませ、片栗粉を薄くまぶす。フライパンにごま油大さじ３を中火で熱し、えびを入れて、ときどき返しながらえびの色が変わるまで炒める。 |
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3. ソースのボールにえびを入れ、全体にからめる。器に貝割れを敷いてえびを盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。 |
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