コウケンテツのわがままレシピ

人気の味をおうちでヘルシーに食べよう！

○中華生麺…2玉　○豚ひき肉…250ｇ
○油揚げ…１枚　○ねぎ…1本
●合わせ調味料
○にんにくのすりおろし…1かけ分
○鶏ガラスープの素（顆粒）、豆板醤、しょうゆ…各小さじ１
○みそ、酒…各大さじ2

○黒練りごま…大さじ2　○黒すりごま…大さじ2
○ごま油　○ラー油

	1. 油揚げは水でぬらしたペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで約30秒加熱して油抜きする。粗熱が取れたら、幅1cmに切る。ねぎは白い部分はスープ用に小口切りにする。青い部分は斜め薄切りにし、水にさらす。小さめの器に、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

	2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて炒める。香りが立ったら水2と1/2カップを注ぎ、煮立ったらアクを取り、油揚げを加えて3分ほど煮る。ねぎの白い部分を入れて混ぜ、黒練りごま、黒すりごまを加えて、さらに1分ほど煮る。

	3. たっぷりの熱湯で中華麺を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。器に麺を入れてスープを注ぎ、ねぎの青い部分をのせて、ラー油適宜をかける。

○中華生麺…2玉　○豚こま切れ肉…100ｇ
○にんじん…1/3本　○生しいたけ…2個
○白菜の葉…1枚　○もやし…100ｇ
○溶き卵…2個分　○赤唐辛子…2本
○鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1

○塩　○粗びき黒こしょう　○ごま油　○砂糖
○酢　○しょうゆ　○ラー油

	1. 豚肉は塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。にんじんは皮をむいて棒状に切る。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。白菜は横に細切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、小口切りにする。

	2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら、にんじん、白菜のしん、しいたけを順に加えて炒める。しんなりとしたら水4カップ、赤唐辛子を加え、煮立ったら鶏ガラスープの素と塩小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて混ぜる。もやし、白菜の葉を入れ、ひと煮立ちしたら酢大さじ2を加え、しょうゆ適宜で味をととのえる。

	3. 溶き卵を回し入れ、ふんわりと固まったら火を止める。たっぷりの熱湯で中華麺を袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて湯をきる。器に麺を入れてスープを注ぎ、粗びき黒こしょう、ラー油各適宜をかける。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（酸辣湯麺の写真）　スタイリング／諸橋昌子