○じゃがいも（中）…4個（約600ｇ） ○ベーコン…6枚
○にんにくのすりおろし…2かけ分
○パセリのみじん切り…大さじ3
○卵…１個 ○サニーレタス…適宜
○サラダ油 ○バター ○塩 ○粗びき黒こしょう
○小麦粉 ○パン粉 ○中濃ソース
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1. じゃがいもはよく洗い、竹串で数カ所穴をあける。水けは拭かずに耐熱皿に並べてラップをふんわりとかけ、電子レンジで10～12分加熱する。ベーコンは幅１cmに切る。フライパンにサラダ油少々とベーコンを入れ、弱めの中火でじっくりと炒める。脂が出てきたらにんにくを加えて炒め、香りが立ったらバットに取り出して粗熱を取る。 |
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2. じゃがいもはふきんで包んで皮をむき、ボールに入れて熱いうちにバター10gを加え、フォークでつぶす。ベーコン、パセリを加え、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって手で混ぜ合わせ、指でじゃがいもをつぶしながら、なめらかにする。4等分にし、1つずつ小判形に整える。 |
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3. ボールに卵を割りほぐす。たねに小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、手でかるく押さえてなじませる。 |
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4. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。たねを入れてときどき返しながら、こんがりと色づくまで5分ほど揚げる。器にサニーレタスとコロッケを盛り、中濃ソース適宜をかけていただく。 |
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