○生鮭の切り身…3切れ ○じゃがいも…1個
○しし唐辛子…6本
●韓流だれ（作りやすい分量）
○オレンジマーマレード…大さじ1
○にんにく、しょうがのすりおろし…各1かけ分
○粉唐辛子…小さじ1（なければ一味唐辛子小さじ1/3）
○白いりごま…大さじ1 ○しょうゆ…大さじ2
○酒、ごま油…各大さじ1
○塩 ○粗びき黒こしょう ○サラダ油 ○片栗粉
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1. じゃがいもは皮つきのまま幅7～8mmに切り、水に5分ほどさらしてざるに上げ、水けを拭く。しし唐辛子はへたの先を切り、包丁の刃先で切り込みを入れる。鮭はあれば骨を取り、3等分に切ってペーパータオルで水けを拭き、塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。小さめの器に、韓流だれの材料を混ぜ合わせる。 |
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2. フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。片栗粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度）に熱する。じゃがいもを入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。続けてしし唐辛子を入れ、色鮮やかになるまでさっと揚げる。一度火を止める。 |
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3. 鮭に片栗粉を薄くまぶす。フライパンを再び中温に熱して鮭を入れ、ときどき返しながら3～4分揚げる。器にじゃがいも、しし唐辛子と鮭を盛り、韓流だれ適宜をかける。残ったたれは、「料理のココロ」参照。 |
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