コウケンテツのわがままレシピ

夏のそうめんバリエは、この2品で決まり！

○そうめん…200g
○豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
○卵…2個　○きゅうり…1/2本　○みょうが…2個

●ごまみそだれ
○白練りごま…大さじ3　○みそ、ごま油、酢…各大さじ1
○しょうゆ…小さじ2　○湯…大さじ3

○白いりごま…大さじ1　○塩　○酒

	1. 半熟卵を作る。小鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかける。沸騰してから３分ゆでて水にとり、水を替えながら冷やして殻をむく。きゅうり、みょうがはともに縦半分に切り、斜め薄切りにする。小さめの器に、ごまみそだれの材料を混ぜ合わせる。

	2. 冷しゃぶを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々、酒1/4カップを入れる。豚肉を3～4枚ずつ入れ、肉の色が変わったら氷水にとる。鍋をさっと洗い、たっぷりの熱湯を沸かしてそうめんを入れる。ふきこぼれそうになったら少量の水を加え（差し水）、表示時間どおりにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗って冷やし、水けをきる。

	3. ボールにそうめんを入れて、きゅうり、みょうが、ごまみそだれ、冷しゃぶ、白いりごまを加え、手早く混ぜ合わせる。器に盛り、半熟卵をのせる。

○そうめん…200g　○市販の焼き豚…80g
○白菜キムチ…80g　○貝割れ菜…1/4パック
○ねぎの青い部分…1本分　○しょうがのすりおろし…1かけ分
○韓国のり（全形）…1枚　○白いりごま…大さじ1
○鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2

○塩　○酒　○しょうゆ　○酢

	1. 焼き豚は厚さ５mmに切る。フライパンに水3カップ、ねぎの青い部分、焼き豚、塩小さじ1/3～1/2、酒大さじ2、しょうゆ少々を入れて強火で熱し、煮立ったら鶏ガラスープの素を加えて溶かす。ボールに移し、粗熱が取れたら冷蔵庫入れる。

	2. フライパンにたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでる。ざるに上げて流水の下で手早く洗って冷やし、水けをきる（ムービー参照）。

	3. スープが冷たくなったら、ねぎの青い部分を取り出し、しょうが、酢大さじ3を加える。貝割れ菜は根元を切る。器にそうめんを盛ってスープをかけ、焼き豚、キムチ、貝割れをのせる。韓国のりをちぎってのせ、白いりごまを散らす。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（さっぱり冷麺風そうめんの写真）　スタイリング／諸橋昌子