コウケンテツのわがままレシピ

一度食べたらやみつきになるカレーです！

○温かいご飯…茶碗2杯分　○鶏もも肉（骨つき）…2本

●下味
○塩、粗びき黒こしょう…各少々　○カレー粉…大さじ1

○オクラ…6本　○トマト…1個
○プレーンヨーグルト…1/4カップ

●カレーペースト
○玉ねぎのすりおろし…1/2個分
○にんにくのすりおろし…1かけ分
○カレー粉…大さじ2　○クミンパウダー…小さじ1

○ガラムマサラ…小さじ1/2

○サラダ油　○塩　○粗びき黒こしょう

	1. 鶏肉はペーパータオルで水けを拭き、黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取る。骨のまわりに深い切り込みを入れ、身に数カ所切り目を入れる。裏返して皮目に包丁の刃先で数カ所穴をあけ、下味をまぶしつける。オクラはへたの切り口と先端を切り、がくをむいて斜め半分に切る。トマトはへたを切って乱切りにする。小さめの器に、カレーペーストの材料を混ぜ合わせる。

	2. フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。途中で裏返し、両面ともこんがりと焼き色がついたら、一度取り出す。弱火にしてカレーペーストを炒め、油がなじんできたら水1と1/2カップを加える。中火にして煮立ったら鶏肉を戻し入れ、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。ときどきふたを開け、スプーンで煮汁を回しかけながら、中までしっかり火を通す。

	3. ヨーグルトを加えて2～3分煮たら、トマト、オクラを加えて2～3分煮る。塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々、ガラムマサラを加えたら、スプーンで煮汁を回しかけながら2～3分煮る。器にご飯を盛ってチキンをのせ、カレーをかける。

○温かいご飯…どんぶり2杯分　○鶏もも肉…1枚（約250ｇ）
○玉ねぎ…1/2個　○なす…1個　
○にんにくのすりおろし…1かけ分　○ココナッツミルク…1カップ
○あれば香菜…1株　 ○あればピーナッツ…適宜　
○レモンのくし形切り…2切れ　 ○カレー粉…大さじ2

○塩　○粗びき黒こしょう　○サラダ油　

	1. 鶏肉は、身のそばにある黄色い脂肪をキッチンばさみで切り取る。一口大に切り、塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。玉ねぎは幅1cmのくし形切りにする。なすはへたを切って乱切りにし、水に5分ほどさらして水けを拭く。あれば香菜は根元を切って長さを半分に切り、茎の部分は長さ3cmに切る。あればピーナッツは粗く刻む。

	2. フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱してなすを炒め、しんなりとしたら取り出す。続けて玉ねぎを入れてさっと炒め、油が回ったらフライパンの端に寄せる。あいたところにサラダ油大さじ１を入れ、カレー粉をふり入れて混ぜ合わせる。油がなじんだら全体を混ぜ、にんにくを加えてさっと炒める。香りが立ったら水3カップを入れ、煮立ったら鶏肉を加え、ふたをして5分ほど煮る。

	3. なすを戻し入れ、ココナッツミルク、香菜の茎を加える。煮立ったら、塩、粗びき黒こしょう各少々で味をととのえる。器にご飯を盛ってピーナッツをのせる。カレーをかけ、香菜、レモンを添える。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（簡単タイ風カレーの写真）　スタイリング／諸橋昌子