コウケンテツのわがままレシピ

手間いらずのお魚メニューはぜひ覚えて！

○すずきの切り身…2切れ　○プチトマト…8個
○しめじ…1パック　○ズッキーニ…1/2本
○にんにく…2かけ　○ビール…1と1/2カップ
○レモン…1/2個　○パセリのみじん切り…適宜
○オリーブオイル…大さじ2
○塩　○粗びき黒こしょう

	1. プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ズッキーニはへたを切り、幅1cmに切る。にんにくは包丁の腹に手を押し当ててつぶし、皮をむく。すずきは両面に塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、手でなじませる。

	2. フライパンに、にんにくとオリーブオイルを入れて弱火で熱する。香りが立ったら、にんにくを一度取り出し、中火にしてすずきを皮目を下にして入れる。皮に焼き色がついたら裏返し、スプーンでフライパンの油をすくいかけながら、裏面にも焼き色がつくまで焼く。

	3. すずきのまわりにズッキーニ、プチトマト、しめじを加えてさっと炒める。油がなじんだらビールを注いでにんにくを戻し入れ、煮立ったら10分ほど煮る。器に盛ってレモンを絞り、パセリをふる。

○かつお…1さく（約200g）　○玉ねぎ…1/4個
○貝割れ菜…1/2パック　○青じその葉…5枚
●ピリ辛ごまだれ
○しょうがのすりおろし…1かけ分
○白いりごま、レモン汁…各大さじ1
○粉唐辛子（韓国産）…大さじ1/2（なければ一味唐辛子小さじ1/2）
○しょうゆ…大さじ2　○ごま油…大さじ1/2

○塩　○粗びき黒こしょう　○サラダ油

	1. かつおは塩、粗びき黒こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に薄切りにし、水に5分ほどさらして水けを絞る。貝割れ菜は根元を切り、玉ねぎとさっと合わせる。青じそは軸を切り、横に幅5mmに切る。小さめの器にピリ辛ごまだれの材料を混ぜ合わせる。

	2. フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かつおを入れる。全体をさっと焼いて表面の色が変わったら、氷水にとって冷やす。水けをしっかりと拭き、幅1cmのそぎ切りにする。

	3. 器に貝割れと玉ねぎを敷き、かつおを盛る。青じそをのせてピリ辛ごまだれをかけ、全体を混ぜていただく。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（かつおのたたきの写真）　スタイリング／諸橋昌子