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コウケンテツのわがままレシピ拡大版 いつでも！料理教室
Lesson4韓流スタイルでにぎやかメニュー
おもてなしは韓流スタイル。巻いて食べてね。
韓国の焼き肉「プルコギ」を、フライパンで手軽に。りんごの甘みがきいたたれを、具にたっぷりしみ込ませて。
フライパンプルコギ
フライパンプルコギ
材料（2人分）

○牛こま切れ肉…300ｇ　○生しいたけ…6個　○玉ねぎ…1/2個
○万能ねぎ…1/2束　○緑豆春雨（乾燥）…50ｇ
●たれ
○にんにくのすりおろし…2かけ分
○りんごジュース（果汁100％のもの）…大さじ3
○一味唐辛子…小さじ1/2　○白いりごま、酒、砂糖…各大さじ1
○しょうゆ…大さじ3　○ごま油…大さじ2

○葉野菜（サンチュなど）…適宜　○好みで青じその葉…適宜
○ごま油
作り方

下ごしらえ 1. しいたけは軸を切り、幅1cmに切る。玉ねぎは縦に幅1cmに、万能ねぎは根元を切り、長さ5cmに切る。ボールに春雨を入れて熱湯をかけ、3～4分おいて柔らかくなったら、ざるに上げて湯をきる。
たれに漬ける 2. ボールにごま油以外のたれの材料を入れ、牛肉、しいたけ、玉ねぎを入れて手でもみ込む。5分ほどおいてから、ごま油を加えて混ぜる。
炒め煮にする 3. フライパンにごま油少々を中火で熱し、2を入れる。ボールに残ったたれを回しかけ、万能ねぎを加えて炒め合わせる。肉の色が変わったら湯１カップを注ぎ、煮立ったら春雨を加えて混ぜ合わせ、ときどき混ぜながら5分ほど煮る。器に盛り、サンチュ、好みで青じそに包んでいただく。
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甘辛く炒めた具を混ぜ込んだ、ボリューム感のあるおすし。のりで巻き、コチュジャンのたれにつけていただきます。
韓流簡単ちらしずし
韓流ちらしずし
材料（3～4人分）
○温かいご飯…2合分

●すし酢
○酢…大さじ3　○砂糖…大さじ1　○塩…小さじ1/2～1

○牛こま切れ肉…100ｇ　○にんじん…1/2本
○生しいたけ…4個　○たくあん…10cm
○せり…1/2束　○焼きのり（全形）…4～5枚

●たれ
○コチュジャン、酢、レモン汁…各大さじ1　
○砂糖…小さじ1

○白いりごま…大さじ1
○粉唐辛子…小さじ1 （なければ一味唐辛子小さじ1/3）
○ごま油　○しょうゆ　○みりん　○砂糖　
作り方

切る 1. にんじんは皮をむいて長さ4～5cmの細切りにする。しいたけは軸を取って薄切りにする。たくあんは長さ4～5cmの棒状に切る。せりは根元を切り、葉は摘み、茎は長さ3～4cmに切る。のりは4等分に切る。小さめの器にたれの材料を混ぜ合わせる。
混ぜ合わせる 2. 別の小さめの器にすし酢の材料を混ぜ合わせる。ボールにご飯を入れ、すし酢を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
炒める 3. フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わりはじめたら、にんじん、しいたけ、たくあんの順に加えてそのつど混ぜ合わせる。にんじんがしんなりとしたら、しょうゆ大さじ2、みりん、砂糖各大さじ1を加えてさっと混ぜ、全体にからめる。バットなどに取り出して広げ、粗熱を取る。
混ぜる 4. すしめしのボールに3とせりの茎を加え、さっくりと混ぜる。器に盛って白いりごま、粉唐辛子をふり、せりの葉をのせる。のりにちらしずしをのせてたれをつけ、包んでいただく。


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料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（韓流簡単ちらしずしの写真）　スタイリング／諸橋昌子