コウケンテツのわがままレシピ

寒くなったら、キムチを使った料理っすよ！

○さばの切り身…1尾分（2切れ）
○白菜キムチ（国産のもの）…200g　○にら…1束
○あればキムチの漬け汁…大さじ2
○粗びき黒こしょう　○しょうゆ　○酒　○みりん

	1. にらは長さ５cmに切る。さばは長さを半分に切り、皮目に十文字に浅く切り目を入れ、粗びき黒こしょう少々をふる。キムチは大きければ食べやすく切る。オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径２cmくらいの穴をあけて、落としぶたを作る。

	2. フライパンにしょうゆ大さじ２、酒、みりん各大さじ１、あればキムチの漬け汁大さじ２、水１と1/2カップを入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮目を上にして並べ入れ、落としぶたをして10分ほど煮る。

	3. キムチを加えて再び落としぶたをし、弱火にして、さらに５分ほど煮る。にらを加えて再び落としぶたをして２～３分煮たら、落しぶたを取り、スプーンで煮汁をすくって回しかけ、器に盛る。

○豚こま切れ肉…200ｇ　○生鮭の切り身…1切れ
○白菜キムチ…150ｇ　○キャベツの葉…2枚
○水菜…1/4わ　○にんにく…1かけ
●合わせ調味料
○コチュジャン…小さじ1～2　○しょうゆ、酒…各大さじ1
○砂糖…小さじ1

○白いりごま…小さじ2
○塩　○粗びき黒こしょう　○ごま油

	1. 鮭はあれば骨を取って食べやすい大きさに切り、塩、粗びき黒こしょう各少々で下味をつける。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。水菜は根元を切って長さ4～5cmに切る。にんにくは包丁の腹に手を押し当ててつぶす。小さめの器に合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

	2. 鍋にごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらにんにくを入れて炒め、香りが立ったらキムチを加えてさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて混ぜ、全体にからんだら水3カップを加える。

	3. 煮立ったら鮭を加え、ふたをして3～4分煮る。キャベツを加えて混ぜ、しんなりとしたら水菜を加える。さっと煮て火を止め、白いりごまをふる。

料理／コウケンテツ　撮影/松本祥孝（気まぐれミックスチゲの写真）　スタイリング／諸橋昌子