きまぐれ食堂、今月の主役は何でしょうね？

	お、いらっしゃーい。 いまちょうど、新メニューの試作してたとこ。 今回のメニューの主役は……

	〈みそ〉ですわ。 ふだんよく使うみそ以外にも、 赤みそ、白みそとあるけど、それぞれ使ったことある？ あ、韓国のみそ「コチュジャン」も忘れんといてー。

	そんな、おなじみ調味料〈みそ〉を極める今月、 お品書きはこちらです。　 それぞれのみその特徴を生かしたメニューとなっておりますよ。

	ほんなら、さっき試作してた「みそせんべい」から。 みそを使ったお菓子って、なんや、なごむなー。

	まずは、みそとグラニュー糖に、卵白を混ぜ合わせます。 卵黄だけ使うレシピで余ったときに、 これ作ってもええね～。

	卵白液を、薄力粉に少しずつ混ぜていくのがポイント。

	あとは、フライパンで焼くだけ。 なるべく薄～くのばすのが、カリッとさせるコツやね。

	取り出したら、すぐに丸めてさましましょ。 焼き菓子の〈チュイール〉っぽいね、これ。

	お次は〈赤みそ〉を使った、 「手羽先と卵のみそ煮込み」です。 見た目の色と違って、あっさりと仕上がるんですわ。

	赤みそは、そのまま入れるとダマになりやすいので、 先に水分で溶きのばしておくのがコツやね。

	手羽先は、煮込む前にこんがり焼きます。 見えにくい？

	これこれ、この焼き色。

	あとは、さっき用意しといた煮汁を注いで煮込むだけ。 おっと、これは、汁はね注意やな。

	赤ときたら……そう、次は〈白〉。 甘みの強い白みそで、玉みそを作って、 「豚肉の玉みそはさみ焼き」にしました。

	あ、〈玉みそ〉って知らない？

	これが材料。 左上から時計回りに、 白みそ、みりん、卵黄、酒、砂糖でございます。

	これを弱火にかけて練り混ぜれば、 最初シャバシャバしてたのが、ねっとりとした玉みそに。 まろやかでこくのある〈玉みそ〉は、 ゆずみそ、酢みそと、いろいろなかけだれにアレンジできますよ。

	この玉みそを豚肉に塗りまして、

	青じそのせーの、

	小麦粉まぶしーの、

	ほんで、多めの油で揚げ焼きにします。 このひと手間ひと手間が、おいしくしてくれるんやね～。

	最後は、ひと皿で３種のみそが味わえる、 「３種のみそ田楽」で、締めましょう。

	田楽みそは、みそ×ごま、コチュジャン×ねぎ、 そして、イチオシの、白みそ×クリームチーズ。 白みそって、乳製品と相性いいんですわ。

	なすは、中まで火が通りやすいように、 皮目に切り目を入れましょう。 はい、こんな感じ。

	フライパンに並べ入れて、 いったん火を通しまーす。

	あとは、それぞれの具材に田楽みそを塗って、 グリルでさっと焼くだけ。 おもてなしにもいいですよ。

	最後に「みそがミソ」って言えって？ お客さん、ほんま、かんべんしてくださいよー。