今月から新装開店のこのコーナー。
テーブルに並んだのは、クリスマスの華やかなメニューです。
では、さっそく、
コウさんの食堂をのぞいてみましょう。
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いらっしゃいませ。
「コウケンテツのきまぐれ食堂」へようこそ！
開店初日ということで、
私、ちょっと緊張しておりますよ。
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えー、では、まずはお品書きから。
前菜からデザートまで全４品、
おうちクリスマスにぴったりのあったかメニューを作ります。
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１品目は「根菜のマッシュ」です。
バゲットに塗っていただく〈オサレ〉な前菜、
じつは、めっちゃ簡単です。
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じゃがいも、にんじん、さつまいもを切って、
ひとつの鍋でゆでたら……
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水けをきって、温かいうちにつぶします。
うーん、幸せな湯気やね。
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そして、クリームチーズとオリーブオイルを。
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野菜それぞれの食感と自然な甘みが楽しめる、
ほっとする前菜ですよ。
ほな２品目、魚介を使ったサラダを。
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「いかのグリル イタリアンサラダ」です。
バジルとトマトのドレッシングがさわやか～。
クリスマスカラーもぐっとくるでしょ。
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いかは開いてグリルするので、
最初からキッチンばさみで切ってしまいましょう。
開いてから、足と内臓をはずせば、
失敗なくきれいにさばけますよ。
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そして、焼き網でさっと焼きます。
おうちに網がなければ、フライパンでもいいですよ。
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野菜は、じっくり焼いて、
素材のおいしさを引き出します。
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そしたら、仕上げましょう。
いかにおいしそうに盛るかっていうのも、
料理では大事なことですよね。
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いやいや、今のダジャレじゃありませんよ。
え、〈いか〉で一発芸やれ？　無理ですって。
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お客さん、ちょっと飲みすぎやないですか？
ホンマ、勘弁してくださいよー。
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えーと、そろそろ
メインに移らせていただいてよろしいですか？
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〈ローストチキンも食べたい！　スープも飲みたい！〉
そんな欲張りな気分を一皿で満足させてくれる
「チキンソテーのポトフー風煮込み」です。
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骨つきの鶏は、半分に切りましょう。
手でさわると、へこんでいるところがあります。
その関節の部分に包丁を入れれば、きれいに切り分けられます。
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無理に切ると、とがった骨が飛び出して、
食べるときに刺さってしまったりして、
危ないんですよね。
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鶏肉は、煮込む前にローストしてっと。
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うん、ええ感じの焼き色やね。
ここで香ばしく焼きつけることで、
スープの味に深みが増しますよ。
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あとは、野菜と水を入れて煮込みましょう。
骨からうまみが溶け出すので、味つけはシンプルでOK。
タイムがあると、よりお店の味に近づきます。
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と、真顔でメインを作りきったあとは、
みなさんお待ちかね、デザートですよー♪
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「ブランマンジェ カラメルバナナのせ」です。
牛乳＆バナナのおなじみ食材を
おしゃれなデザートに変身させます。
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ブランマンジェは、
ちょっと甘さ控えめに作るのが、うちの食堂流。
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そして、おいしさのヒミツが、この鍋の中に。
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カラメルでバナナを炒めて、
こっくりとしたソースを作ります。
われながら、うまそー！
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ブランマンジェにカラメルバナナをのせて、
その上にホイップクリームを絞り出せば完成。
ホイップクリームは、スプーンですくって添えても、かわいいですよ。
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ほな、また来てや。
次回のメニューは……
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もちろん「きまぐれ」です。
って、なに、この言わされてる感じ（笑）。
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